Saltar al contenido 
Como es el caso de todas sus tradiciones artísticas y religiosas, el Día de los Muertos ofrece a los visitantes una mezcla de las costumbres indígenas precoloniales de Quito y la influencia colonial española. Celebrado el 2 de noviembre de cada año, este es un día en el que personas de todas las clases sociales en todo el país recuerdan a sus antepasados y honran a quienes ya no están con nosotros mientras comparten la historia familiar con sus hijos y aseguran que el conocimiento de su pasado se transmita a futuras generaciones. La festividad comenzó como una celebración indígena de la vida, en una cultura que cree hasta el día de hoy que la muerte debe ser conmemorada con festividades porque aquellos que mueren simplemente pasan a una existencia mejor y deben ser acompañados en su viaje por amigos, familiares, comida y espíritu.
Cada año, cuando llega el 2 de noviembre, las familias se reúnen alrededor de las tumbas de sus seres queridos y disfrutan de un picnic junto a los mismos con colada morada y guaguas de pan. La preparación de estos alimentos rituales ha sido tradicionalmente un evento familiar en sí mismo. Las mujeres se sientan alrededor de mesas comunales preparando los ingredientes y recordando a sus seres queridos. Las recetas para la colada morada, una bebida espesa de color morado oscuro originalmente hecha de maíz morado, arándanos andinos (mortiño) y otros granos nativos, tubérculos y frutas, se han transmitido de generación en generación. Las influencias coloniales añadieron la dulzura de la caña de azúcar (panela) y el uso ocasional de almidón de maíz para espesar la mezcla durante este arduo pero gratificante proceso que toma un día. La mayoría de las versiones también incluyen trozos de frutas regionales (fresas, babaco, uvillas y otras) que se cortan en pequeños trozos y se agregan a la bebida en las etapas finales de su preparación. El color morado denota luto.
Las guaguas de pan (muñecos de pan) representan una adición más reciente a la tradición, ya que la harina de trigo no formó parte de la dieta andina hasta la época colonial. Dar forma y decorar los muñecos es la actividad favorita de los niños en muchos hogares y cada uno le da un toque diferente rellenando los muñecos con mezclas dulces (pasta de guayaba, mermelada de mora, higos, chocolate o dulce de leche) o saladas ( queso o puré de calabaza). Luego se decoran con glaseado de colores.
HABLA CON UN EXPERTO EN DESTINO
Diego Zapata
Rosa Mena
Sandy Lara
Diego Zapata
Rosa Mena
Sandy Lara
Para aquellos que prefieren recordar a sus ancestros de una manera más íntima, la festividad es una oportunidad perfecta para invitar a amigos a casa para compartir un tazón o una taza de colada morada con una guagua de pan mientras se debate quién tiene la receta más deliciosa. Nuestro director gastronómico, Byron Rivera, rompe el silencio sobre su receta secreta para compartirla contigo aquí. ¡Reúnete con tu familia y amigos y disfruta esta deliciosa tradición ecuatoriana!
Receta de Colada Morada
INGREDIENTES:
- 4 l de agua
- 250 gr de harina de maíz morado
- 500 gr de mortiño
- 250 gr de mora
- 1 piña fresca, cortada en cubos pequeños
- 8 naranjillas
- 1 lb de fresas, cortadas en trozos pequeños
- 1 babaco, cortado en trozos pequeños
- 5 clavos de olor
- 5 ishpingos
- 4 palitos de canela
- 2 Tazas de azúcar
- 2 hojas de naranja
- Pimienta de Jamaica
- Hierba de limón fresca o seca
- Caña de azúcar deshidratada (panela) o azúcar blanca al gusto
Preparación:
PASO 1: En una olla, hervir 4 litros de agua con las especias: clavos de olor, canela, ishpingo, pimienta de Jamaica, hojas de naranja y hierba de limón. Cuando el agua hierva, cernir y conservar el líquido.
PASO 2: Cocer la harina de maíz morado después de haberla remojado en 300 ml de agua.
PASO 3: En otra olla, cocer los trozos de fruta (piña, fresa y babaco) con azúcar y luego dejar reposar a temperatura ambiente.
PASO 4: Licuar los arándanos, la naranjilla y las moras sin agua o solo lo suficiente para facilitar el procedo de licuado. Cernir y conservar el jugo.
PASO 5:
Al agua con sabor a hierbas y especias preparada en el PASO 1, agregue el jugo del PASO 4 elaborado con arándanos, naranjilla y moras. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Agrega lentamente la harina de maíz morado cocida y revuelve. Hervir hasta que la mezcla espese, revolviendo constantemente. Luego, apague el fuego, agregue las frutas del PASO 3 y agregue el azúcar de caña deshidratada (panela) o azúcar blanca al gusto.
Receta para 20 porciones.
Javier Garcia
Eduardo Silva
Carolina Escobar
PLANIFICA TU AVENTURA
Javier Garcia
Eduardo Silva
Carolina Escobar
Ponte en contacto para obtener más información.
CONTÁCTANOS
