Como ocurre con todas sus tradiciones artísticas y religiosas, el Día de los Muertos ofrece a los visitantes una mezcla de las costumbres indígenas precoloniales de Quito y la influencia colonial española. Celebrado cada año el 2 de noviembre, es un día en el que personas de todas las clases sociales en todo el país recuerdan a sus antepasados y rinden homenaje a los difuntos mientras comparten la historia familiar con sus hijos, asegurándose de que el conocimiento de su pasado sea transmitido a las futuras generaciones. La festividad comenzó como una celebración indígena de la vida, en una cultura que cree hasta el día de hoy que la muerte debe ser conmemorada con festividades, ya que quienes mueren simplemente pasan a una existencia mejor y deben ser acompañados en su viaje por amigos, familiares, comida y espíritu.

Guaguas de pan en Ecuador — Colada Morada y Guaguas de Pan: El Pasado, Presente y Futuro del Día de los Muertos en Ecuador

Cada año, cuando llega el 2 de noviembre, las familias se reúnen alrededor de las tumbas de sus seres queridos y disfrutan de un picnic junto a la tumba con colada morada y guaguas de pan. La preparación de estos alimentos rituales ha sido tradicionalmente un evento familiar en sí mismo. Las mujeres se sientan alrededor de mesas comunales para preparar los ingredientes y recordar a sus seres queridos. Las recetas de colada morada, una bebida espesa y de color púrpura intenso elaborada originalmente con maíz morado, arándanos andinos (mortiño) y otros granos, tubérculos y frutas nativas, se han transmitido de generación en generación. Las influencias coloniales añadieron la dulzura de la caña de azúcar (panela) y el uso ocasional de almidón de maíz para espesar la mezcla durante este arduo, pero gratificante, proceso que toma todo un día. La mayoría de las versiones también incluyen trozos de frutas regionales (fresas, babaco, uvillas, entre otras) que se cortan y se agregan a la bebida en las etapas finales de su preparación. El color púrpura representa el luto.

Las guaguas de pan (muñecos de pan) representan una adición más reciente a la tradición, ya que la harina de trigo no formó parte de la dieta andina hasta la época colonial. Dar forma y decorar los muñecos es la actividad favorita de los niños en muchos hogares y cada uno le da un toque diferente rellenando los muñecos con mezclas dulces (pasta de guayaba, mermelada de mora, higos, chocolate o dulce de leche) o saladas ( queso o puré de calabaza). Luego se decoran con glaseado de colores.

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Para quienes prefieren recordar a sus antepasados de una manera más íntima, el feriado ofrece la oportunidad perfecta para invitar a amigos a casa y compartir un tazón o una taza de colada morada con una guagua, mientras se debate sobre los méritos de la receta de cada quien. Nuestro director gastronómico, Byron Rivera, rompe su silencio sobre su receta secreta para compartirla contigo aquí. ¡Reúnete con tu familia y amigos y disfruta de esta deliciosa tradición ecuatoriana!

Receta de Colada Morada

INGREDIENTES:

4 l de agua
250 gr de harina de maíz morado
500 gr blueberries (mortiño)
250 gr de mora
1 piña fresca, cortada en cubos pequeños
8 naranjillas
1 lb de fresas, cortadas en trozos pequeños
1 babaco, cortado en trozos pequeños
5 clavos de olor
5 ishpingos
4 palitos de canela
2 Tazas de azúcar
2 hojas de naranja
Pimienta de Jamaica
Hierba de limón fresca o seca
Caña de azúcar deshidratada (panela) o azúcar blanca al gusto

Preparación:

PASO 1:
En una olla, hierve 4 litros de agua con las especias: clavos de olor, canela, **ishpingo**, pimienta de Jamaica, hojas de naranja y hierba limón. Después de que hierva, cuela y reserva el líquido.

PASO 2:
Cocina la harina de maíz morado después de haberla remojado en 300 ml de agua.

PASO 3:
En otra olla, cocina los trozos de fruta (piña, fresa y babaco) con azúcar y luego deja reposar a temperatura ambiente.

PASO 4:
Licúa los mortiños, naranjilla y moras sin agua o solo con la cantidad necesaria para facilitar el licuado. Cuela y reserva el jugo.

PASO 5:
Al agua con hierbas y especias preparada en el PASO 1, añade el jugo del PASO 4 hecho con arándanos, naranjilla y moras. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Agrega lentamente la harina de maíz morado cocida y mezcla. Hierve hasta que la mezcla espese, revolviendo sin parar. Luego, apaga el fuego, incorpora las frutas del PASO 3 y añade azúcar de caña deshidratada (panela) o azúcar blanca al gusto.
Receta para 20 porciones.