¿De dónde procede el mejor chocolate del mundo? En años anteriores, el chocolate suizo, francés y belga se consideraba el mejor del mercado. Sin embargo, en los últimos dos años, las tornas han empezado a cambiar gradualmente. Todo empezó cuando el continente (de donde procede originalmente la planta del cacao) empezó a producir su propio chocolate y los resultados acabaron siendo fuera de serie. Este chocolate empezó a competir internacionalmente y ganó fama no sólo por su delicado e intenso sabor, sino por las prácticas sostenibles que seguía su producción.Si le apasiona el chocolate, le aseguramos que querrá saber más sobre este favorito del mundo. Por eso queremos invitarle a visitar la cuna del mejor chocolate del mundo: Ecuador.
El mejor chocolate del mundo requiere un grano de cacao muy especial
Para obtener la mejor calidad de cualquier cosa, necesitas la mejor materia prima para empezar. En Ecuador, el clima y las condiciones geológicas son tan favorables —debido a su posición ventajosa en el ecuador del planeta— que los suelos son ricos en nutrientes y la luz solar está disponible todo el año. Estos dos factores cruciales dan lugar a un grano de cacao tan rico en sabor y aroma que los chocolateros de todo el mundo se vuelven locos por él. Si no has oído hablar de él antes, el grano del que estamos hablando se llama Cacao Arriba —un grano muy codiciado que produce el mejor chocolate oscuro. Este tipo de grano crece con éxito solo en suelo ecuatoriano y su característica distintiva es su fino aroma. De hecho, solo el 5% del cacao del mundo está etiquetado como Aroma Fino.
Un chocolate ganador de premios internacionales
Al igual que los Oscars de Hollywood, los International Chocolate Awards se han llevado a cabo desde 2012. Con una creciente popularidad, estos premios han llegado a representar lo mejor que hay en el mundo del chocolate. Recibir uno de sus prestigiosos reconocimientos no es una tarea fácil. La marca ecuatoriana Pacari logró obtener el World Gold Award durante el primer año del evento y ha conseguido este mismo premio cada año después de eso. ¡Hablemos de perseverancia! En el año 2014, Pacari ganó 14 premios, superando a Dinamarca, Alemania, Reino Unido, Francia e incluso Suiza (que solo ganó 2 premios).
Una producción sostenible
El chocolate ecuatoriano no solo ha ganado una reputación por su increíble sabor, sino también por las prácticas sostenibles que rodean su producción. Los productores trabajan juntos y comercian directamente con los agricultores de cacao. Como resultado de un creciente interés por parte de los agricultores de cacao para poner en práctica toda su experiencia y conocimiento, ahora familias y regiones enteras están involucrándose en el proceso de cultivo de cacao. Los productores también están priorizando la educación y valorando a cada individuo involucrado en el proceso de elaboración del chocolate. Ahora se enseña a los agricultores sobre cómo cuidar la tierra y apreciar el valor de la naturaleza para enfatizar el hecho de que, sin conservación, no habría bosques en los que cultivar el mejor chocolate del mundo.
Melissa Altamirano
Eduardo Silva
Carolina Escobar
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El auge del chocolate ecuatoriano
Desde que Pacari volvió a poner el chocolate ecuatoriano en el mapa, otros productores locales han seguido sus pasos y están ganando premios propios, como la increíble marca Hoja Verde, entre otras. Durante tu visita a Ecuador y en tu camino hacia las Galápagos, asegúrate de probar algunas de estas marcas locales que te harán la boca agua. Y no olvides llevar algunas de vuelta a casa. ¡Tus amigos te lo agradecerán! Podrás encontrar algunas de las mejores marcas tanto en los aeropuertos de Quito y Guayaquil, como en cualquier supermercado local.
